반응형 재료의역활1 [식빵이 강좌] 식빵 만들기에 실패하는경우 (오른쪽 - Using Mixer / 왼쪽 - Using Hands) 식빵을 만들때 실패하는경우나 식빵에 사용되는 재료의 사용량에 따라서 식빵의 상태가 결정 됩니다. 아래글 참조! *식빵 온도- 너무 더운 물을 사용한 반죽을 경우 신축력이 부족 그래서 쉽게 부서짐.너무 차가운 물을 사용한 반죽을 경우 고무 같이 질긴 느낌. *뜨거운 물을 사용한 경우 이스트가 죽습니다. *더운물 - 큰 빵 사이즈, 안쪽에 큰 구멍찬물 - 작은 빵 사이즈, 안쪽에 작은 구멍. *물-물이 보통 식빵에 58%를 차지하는데...만약에 50%나 70%를 사용 한다면 둘다 빵 크기가 작습니다..적게 사용한 경우 빵 반죽이 너무 질기고 딱딱하죠많이 사용한 경우 질퍽 질퍽합니다. *소금을 경우 소금이 안들어가면 반죽이 부드러운 느낌은 .. 2008. 3. 23. 이전 1 다음 반응형