본문 바로가기
반응형

베이킹6

커피랑 잘 어울리는 이태리 정통 쿠키! Biscotti(비스코티) 오랜만에 베이킹을 해봤습니다. 이름하여 Almond Biscotti(아몬드 비스코티)!! 이탈리아 쿠키로 커피 또는 티랑 같이 먹는 걸로 알려진 Biscotti(비스코티)는 이태리 말로 두번 구웠다는 뜻이랍니다. 살짝 살짝 2번 구운 양반~~~ 김이 아닌 Biscotti(비스코티) 역시 2번 구워져야 제맛이 나는 과자죠~ 자 그럼 본격적으로 Almond Biscotti(아몬드 비스코티)만드는 법을 알아볼까요? 우선 베이킹에서 제일 중요한 재료에 대해서 알아보죠~ (약 2 덩어리 만들수 있는 분량(36개)입니다.) Plain Flours (중력분)................................................................................... 350g B.. 2011. 1. 20.
크리스마스시즌에 즐겨먹는 고급 유럽풍쿠키 Polvoron (폴보론) 학교에서 배울때 Polvorones(폴보론스)는 전통 Italian Cooky(이탈리안 과자)라고 배웠는데... 인터넷을 찾아보니 고급스러운 유럽풍 아몬드 쿠키로 크리스마스 시즌에 많이 먹는다고 나와있네요~ Polvorones(폴보론스)는 샤브레랑 비슷한 과자라고 생각하시면 쉬을꺼 같습니다. 우선 이과자는 고급스러운 맛하고는 다르게 All in Method (재료를 다 같이 한번에 섞어주는것)를 사용하기때문에 초보자도 아주 쉽게 만들수 있다는 장점이 있습니다 ^^ 자, 그럼 우선 재료에 대해서 알아볼께요~ (Polvorones 16개 만들수 있는 분량입니다.) Flours (중력분)....................................................................... 2008. 10. 25.
TAFE (ULTIMO) Retail Baking Combined Course! (제빵제과 코스) 호주에서 요리,미용,제빵제과 같은 과목은 영주권에 연관되어 있어서 인기 있는 과목중에 하나입니다. 그래서 그런지 보통 요리2년과정인 Diploma 과정을 하는분이 많이 있습니다. 아니면 요리1년(certificate 3) + 제빵제과 1년 (certificate 3) 과정을 공부합니다. 하지만 그것말고도 다른 방법이 하나 더 있습니다만... ^_^; 제가 그런쪽으로 잘 알거나 관련있는 사람도 아니고 하니깐 그 얘기는 여기서 이만줄이고요. 혹시, 영주권에 대한 기본정보를 더 원하시면 "[Aussie Life/영주권] - 영주권이란??" 을 참고하세요~ 다시 본론으로 돌아와서 요즘들어서 검색어를 보니깐 제빵,제과에 대한게 많길래... NSW 주에 있는 TAFE(ULTIMO/울티모)캠퍼스 제빵제과 코스에 대해.. 2008. 9. 8.
식빵이 베이커리 - 2. 스위트 브레드,브리오쉬, 크라와상 Sweet Bread, Brioche ,Croissant 2008. 4. 6.
베이킹 - 오븐온도 체크요령 대부분의 오븐에는 온도계가 부착되어 있지만 때로는 온도계가 부착되어있지 않거나 고장난경우 다음과 같이 경험을 바탕으로 한 온도의 측정 방법을 알아두면 편리하다 □ 감지온도: 매우강한불(240℃이상) • 손으로 느끼는 열의 정도 매우 뜨거워 손을 넣을 수 없다. 문을 열면 오븐에서 강한 열과 함께 연기가 난다 • 쓰임새 특수 목적 이외에는 사용하지 않음 □ 감지온도: 강한불(220~240℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거워서 바로 뺀다 • 쓰임새 오븐을 예열하여 온도를 낮추는 제품(바게트,퍼프페이스트리류, 등등) □ 감지온도: 조금강한불(180~200℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거우나 1~2초 정도 견딜 수 있는 정도 • 쓰임새 일반적으로 가장 많이 사용함(식빵, 단과자.. 2008. 4. 6.
[식빵이 강좌]식빵에 만들기 - 재료의 원리! 자..재미있는 식빵이의 식빵만들기. 이번시간에는 재료의 원리에 대해서 알아보죠. 제빵과 상관없는 분들도 재미엤게 100%이해할수 있게 써봤습니다. 재미있는 Article 이라고 생각하고 읽어주세요. 그럼 식빵이의 강의 들어갑니다. 식빵은 여러가지 재료들이 혼합해서 만들어지는겁니다.그렇죠?그렇기 때문에 재료들이 있어야겠죠.기본적인 재료들인 설탕, 소금, 이스트,물,계량제,밀가루에 대해서 알아보죠! 보통 식빵 만들때 설탕은...4-6%가 들어가야 합니다..맞나요?? 하하 제가 책을 다시보고 적어야하는데...아마 맞을꺼예요 ^^ 우선설탕은 소금과 마찬가지로 이스트의 먹이로 사용됩니다. 그럼 먹이가 뭐냐??? 이스트가 활동하기위해서 설탕을 먹는거죠. 이스트는 설탕을 무지 좋아하거든요. 근데 어떤분들은 우유를 먹.. 2008. 3. 23.
반응형