반응형 Aussie Life In Sydney/Baking41 Pumpkin Pound Cake -호박 파운드 케익 (Pumpkin Castella -호박 카스테라) 점심으로 먹고 남은 찐 호박이 있길래... 카스테라 생각에 찐 호박 카스테라를 만들어 봤습니다. 레시피를 찾아봤는데...거의 호박가루를 이용한것 뿐이더군요. 어떻게 하다가 하나 찾았는데... 약간 변경을 했습니다. 포도씨유 대신에 올리브 유를 사용했고 설탕의 양도 30g정도 줄였습니다. 그리고 아몬드밀을 넣었고요. 아몬드 밀은 50g 정도 넣어도 될꺼 같아요. 한가지 찐호박 남은걸 (500g 정도) 모르고 다 넣었더니... 반죽의 양이 좀 많더군요. 그리고 약간 떡진 모양이네요. 전에 바나나 브레드 만들때도 그랬는데 T_T 재료나 만드는 방법은 간단합니다. 우선 재료는 박력분 200g 찐호박 250g 아몬드 밀(가루) 30g 우유 60g 계란 6개(큰거) 설탕 150g 올리브 오일 3TS(60ml) 오른.. 2008. 6. 10. 식빵이의 막무가내 빵만들기 - BANANA BREAD (바나나 브레드) 호주 카페에가면 왠만한 곳에 가면 다 맛볼수있는 바나나 브레드입니다. 집에 바나나 한개가 남아있길래 바나나 브레드를 만들려고 레시피를 찾아보니깐 한국 사이트에는 별로 없더라고요. 그래서 제가 직접 적어보기로하고 대충 사진찍고 해서 올립니다. 근데 바나나가 무료 437g이나 필요해서 어쩔수 없이 바나나를 몇개 더 사서 만들었습니다 -_-;; 만드는 방법은 무척 간단하고요. 맛도 있습니다. 우선 바나나브레드의 기준인 바나나 설탕 밀가루는 1:1:1 비율입니다. 근데 저같은 경우는 (레시피를 잘못봐서 설탕만 줄인다는게 T_T) 바나나만 정량을 사용했고요 설탕은 50g (너무 단것 싫어해서요) 그리고 나머지는 반으로 줄여서 했습니다. ( ) 표 안에 있는게 제가 사용한 량입니다. 처음 만드는거라서 좀 모양이 이.. 2008. 6. 8. 젤라틴(Gelatine leaf) Panna cotta(파타코타)나 Tiramisu(티라미수)를 만들때 많이 사용되는 젤라틴... 보통 액체가 굳어서 모양을 유지할수 있도록 도와주는 역할을한다. Gelatine leaf(판 젤라틴)은 차가운 물속에 담궈서 말랑 말랑해지면 물기를 짠후에 따뜻한 액체에 담궈서 녹여준다. Powdered Gelatine(가루 젤라틴)은 쉽게 구할수 있지만 Gelatine leaf(판 젤라틴)은 쉽게 구하기 어려운거 같다. Gelatine leaf(판 젤라틴)은 한장당 2g이다. 2008. 6. 1. 식빵이 베이커리 - 2. 스위트 브레드,브리오쉬, 크라와상 Sweet Bread, Brioche ,Croissant 2008. 4. 6. 제빵제과 재료의 기능 (1) 밀가루 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다. 밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 중력분이라 한다. 이런 특성으로 빵을 만들때에는 강력분을, 케잌 및 과자류는 박력분, 국수나 우동면은 중력분을 사용한다. (2) 물 물은 건조재료.. 2008. 4. 6. 제빵제과 계량 환산표 출처 : www.bakingschool.co.kr 2008. 4. 6. 베이킹 - 오븐온도 체크요령 대부분의 오븐에는 온도계가 부착되어 있지만 때로는 온도계가 부착되어있지 않거나 고장난경우 다음과 같이 경험을 바탕으로 한 온도의 측정 방법을 알아두면 편리하다 □ 감지온도: 매우강한불(240℃이상) • 손으로 느끼는 열의 정도 매우 뜨거워 손을 넣을 수 없다. 문을 열면 오븐에서 강한 열과 함께 연기가 난다 • 쓰임새 특수 목적 이외에는 사용하지 않음 □ 감지온도: 강한불(220~240℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거워서 바로 뺀다 • 쓰임새 오븐을 예열하여 온도를 낮추는 제품(바게트,퍼프페이스트리류, 등등) □ 감지온도: 조금강한불(180~200℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거우나 1~2초 정도 견딜 수 있는 정도 • 쓰임새 일반적으로 가장 많이 사용함(식빵, 단과자.. 2008. 4. 6. 제빵제과 - 믹서의 종류와 기능 믹서는 보통 재료를 섞어주고 반죽에 공기를 넣어주는걸 도와주는 기계죠. 글루텐을 많이 형성하지 않는것이 좋은 유럽빵반죽에는 저속 회전이 중심인 스파이럴 믹서(Spiral mixer)가 적합하고 강한 믹싱이 필요한 빵 반죽에는 다목적용인 버티컬 믹서(Vertical mixer)가 적합합니다. Vertical mixer (버티컬 믹서)에선 3가지 날(위에 그림 참조하세요) 이 사용되는데.. 1. Hook (훅) - 덩어리 반죽을 만들때 사용하는 믹싱 도구로 주로 빵반죽시에 사용됩니다. 2. Beater (비터) - 버터,쇼트닝,마가린등을 잘게 부수어 크림을 만들때 사용되고 보통 과자류를 만들때 많이 사용됩니다. 3. Whisk or Whipper (휘스크,휘퍼) - 거품기 모양으로 되어 있으며 반죽시 공기를.. 2008. 4. 5. 제빵제과에 사용되는 도구모음 영어로 알아보자! 1. Divider and Rounder (디바이더 또는 라운더) 라운더는 Dough 를 둥글게 만들어줄때 사용된다. 햄버거빵이나 모닝롤같은거 만들때 사용된다. 비싼가격때문에 보통 큰 가게에서 사용된다. 2. Drawer rack sheets or Rack-down(락다운) 빵이나 과자를 Tray (트레이)에나 Wire (와이어) 놓고 식힐때 사용된다. 3. KLEAR KAKE BAND 라는걸로 보통 크림이나 무스같은 종류을 케익을 만들때 사용된다. 4. Wheel Dough Divider Short or Sweet Pastry 같은걸 간격에 맞춰서 잘라 줄때 사용된다. 5. Grater 한마디로 강판이다. 호주에서 이렇게 생긴 모양이 제일 많이 사용된다.. 여러가지 용도로 쓸수 있게 4방향이 다 다른 .. 2008. 4. 5. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형