반응형 Aussie Life In Sydney/Baking41 세계 각국의 빵 베이글-쫄깃한 질감으로 유대인의 대표적인 링(ring)모양의 빵. 그들은 대게 가운데를 잘라 오픈한 상태로 토스트하거나 크림치즈를 발라 아침식사로 먹는다. 건포도, 블루베리, 양파, 씨앗, 허브 등과 함께 반죽하기도 한다. 비알리-양파를 풍부하게 토핑한 쫄깃한 유대인의 롤(roll) 볼리요-바삭한 멕시칸 샌드위치 롤. 브리오쉬-풍부하고 달콤한 이스트 빵. 버터와 계란은 기본이고 견과류나 과일 등을 넣기도 한다. 할라-계란과 버터로 만들어진 유대인의 이스트 빵. 놀랍도록 부드럽고 감칠맛이 난다. 대게 꼬아진 모양의 덩어리 빵으로 만들어 낸다. 치아바타-이태리어는 전혀 모르지만 의미는 슬리퍼(slipper)란다.^^ 아주 두껍고 딱딱한 껍질을 가진 시골스런 빵이다. 이 맛에 빠지면 헤어나기 어렵다. 콘라이 .. 2008. 4. 4. 치즈(Cheese)에 대해서... 필라델피아 크림 치즈에 곰팡이가 있다면 먹어도 될까요?? 치즈는 원래 몸에 좋은 곰팡이로 인해서 만들어진겁니다. 그래서 그런지 보통 사람들은 곰팡이 난 부분만 덜어 내고 먹습니다. 하지만 몸에 해로운곰팡이가 생긴다면 안 먹고 버려야 합니다. 눈에 보이지는 않지만 안에 곰팡이 균이 번식해있을수 있기 때문이죠. 좀더 자세히 알아보면 치즈에는 알코올렐라 (Alcohol leyl) 가 있어요. ※ 알코올렐라 알코올렐라는 흡수가 빠르고 한번 닿으시면 그 주변까지 퍼뜨리는 그런 성분입니다. 알코올렐라는 그런 효능만 가지고 있습니다. (건강, 비타민과는 상관이 없습니다. 물론 안 좋은것도 아니지요.) 그렇기 때문에 곰팡이있는 치즈는 먹으면 안됩니다. 한 부분만 곰팡이가 피었어도 알코올렐라 때문에 다른 부분에도 모두다.. 2008. 4. 4. 베이킹파우다, 소다, 이스트의 차이점 1. Baking Powder(베이킹파우다)는 화학 팽창제 2. 베이킹 파우더는 위로 부풀게 할때 사용. 3. 보통 과자나 케익 종류를 만들때 사용된다. 1. Baking Soda(베이킹소다)는 화학 팽창제 2.베이킹 소다는 옆으로 퍼지게 하는 성향이 있다. 3.흑설탕등과 같은 재료들을 사용할 때 착색작용을 돕는다. 4. 보통 과자나 케익을 만들때 베이킹 파우더와 함께 사용된다. 1. Yeast(이스트)는 살아있는 효모 2. 이스트는 Active Dry Yeast (ADY / 드라이스트) Compressed Yeast (생이스트) High Activity Dry Yeast (HADY / 인스턴트 드라이이스트)가 있다. 3. 드라이이스트는 보슬보슬 마른 상태이고 생이스트는 촉촉하게 젖은 상태 인스턴트 드라.. 2008. 4. 4. 식빵이 베이커리 - 1. 과일 브렌치페니, 과일 타트, 살구 크럼블 식빵이가 만든 "제빵 & 제과"들을 올릴생각입니다. Fruit flan with Frangipane filling & Fruit mince tarts & Apricot crumble 2008. 4. 1. 소보로빵 위의 달콤고소한 토핑 소보로만들기~^^ 출처 : http://blog.daum.net/v-_-oju/13148094 2008. 4. 1. Chocolate Mousse (초코렛 무스 만들기) *초코렛 무스 레시피 600g 크림 (600ml) 75g 설탕 500g 다크 초코렛 4 계란 *간단히 초코무스 만드는법 크림 600ml를 휘핑시켜줍니다. 휘핑한 크림을 냉장고에 보관해주세요(크림이 가라앉지 않게) 다음으로 중탕으로 500g 다크초코렛을 녹이는동안 계란 4개를 밝은 오렌지 색이 날때까지 핸드믹서로 잘 섞어주세요 그다음에 설탕 75g 을 위에 계란에 넣고 약 10간 더 섞어줍니다. 계란이 잘 섞였으면 중탕시킨 다크 초코렛을 넣어줍니다. 초코렛을 넣어주는 동안에 계란을 계속 섞어주세요. 초코렛을 다 넣은후 최고 스피드로 약 30초가량(잘 섞일때까지) 더 섞어준뒤 휘핑해둔 크림을 꺼내서 반을 넣어준후 손으로 잘 섞어준후 다시 나머지 반을 넣고 섞어줍니다. 그다음에 냉장 보관한후 약 2시간 후에 .. 2008. 4. 1. 집에서 간단히 만드는 15분 자장면 호주에서 공부할때 한국식 자장면이 너무 그리워서 만들어봤어요. 정말 처음으로 만들어보는 자장면 이었는데... 첫번째는 고기 없이 했는데 두번째는 고기를 넣고 했더니 한결 맛이 좋더군요. 거기다가 올리브유(한국보더 저렴해서)를 듬뿍 넣고 했더니 더 맛있는거 같아요~ ^^;; 집에서 간단히 만드는 Home-made 자장면...(2인 기준) * 재료 * 짜장면발 춘장 2스푼 전분 1스푼 냉동야채 다진고기 (250g) 오일(식용유,올리브유,기타) 설탕 조금 * 요리시간 * 15 - 20 분사이 1.짜장면발을 삶아주세요 (5- 10분정도) 면발에 따라서 달라요! 2. 면발을 삶는 동안 후라이펜에 올리브유를 두른후 냉동야채와 다진고기를 잘 볶아줍니다. 3. 꾸미랑 면발이 거의 다 익었네요 4. 꾸미들이 어느정도 볶.. 2008. 3. 30. Lemon zest (레몬 쥬스) 레몬 한개를 짜면 얼마의 레몬 엑기스를 얻을수 있을까?? 20개의 레몬으로 보통 600ml lemon Juice를 뽑아낼수 있으니깐 한개에 30ml Lemon Juice를 뽑아낼수 있다. 그럼 그냥 상점에서 파는 레몬 엑센스는 얼마일까?? 호주에서 250ml 가 2불정도이다. 500ml 이면 4불이다 가게에서 레몬 5개를 산다고하면 2불 그걸로 150ml 뽑는다. 4불이면 300ml 정도 뽑는다는건데... BERRI는 500ml를 겨우 4불에 판매할수 있을까?? 어떻게 그렇게 싸게 공급할수 있는지 궁금하다. 오늘 일하면서 Lemon zest (레몬 쥬스)를 뽑다보니 갑자기 궁금해졌다. 2008. 3. 28. [도구]Silpat - 반영구적으로 사용가능한 베이킹종이(?) Silpat Silpat (실팻)은 반영구적으로 사용가능한 Silicone Paper(베이킹 종이)라고 생각하면 쉽다. 재질은 확실히 모르지만 감촉은 꼭 고무를 만지는 느낌이 든다. 한국에서는 많이 알려지지 않았지만 외국에서는 이걸 사용하는 겨우가 많다. 사용후에 보관하기도 좋고 물로 닦을수 있기때문에 세척도 간편하다. 베이킹후 과자를 옮기는것도 간편! 2008. 3. 25. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형