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제과28

세계 각국의 빵 베이글-쫄깃한 질감으로 유대인의 대표적인 링(ring)모양의 빵. 그들은 대게 가운데를 잘라 오픈한 상태로 토스트하거나 크림치즈를 발라 아침식사로 먹는다. 건포도, 블루베리, 양파, 씨앗, 허브 등과 함께 반죽하기도 한다. 비알리-양파를 풍부하게 토핑한 쫄깃한 유대인의 롤(roll) 볼리요-바삭한 멕시칸 샌드위치 롤. 브리오쉬-풍부하고 달콤한 이스트 빵. 버터와 계란은 기본이고 견과류나 과일 등을 넣기도 한다. 할라-계란과 버터로 만들어진 유대인의 이스트 빵. 놀랍도록 부드럽고 감칠맛이 난다. 대게 꼬아진 모양의 덩어리 빵으로 만들어 낸다. 치아바타-이태리어는 전혀 모르지만 의미는 슬리퍼(slipper)란다.^^ 아주 두껍고 딱딱한 껍질을 가진 시골스런 빵이다. 이 맛에 빠지면 헤어나기 어렵다. 콘라이 .. 2008. 4. 4.
치즈(Cheese)에 대해서... 필라델피아 크림 치즈에 곰팡이가 있다면 먹어도 될까요?? 치즈는 원래 몸에 좋은 곰팡이로 인해서 만들어진겁니다. 그래서 그런지 보통 사람들은 곰팡이 난 부분만 덜어 내고 먹습니다. 하지만 몸에 해로운곰팡이가 생긴다면 안 먹고 버려야 합니다. 눈에 보이지는 않지만 안에 곰팡이 균이 번식해있을수 있기 때문이죠. 좀더 자세히 알아보면 치즈에는 알코올렐라 (Alcohol leyl) 가 있어요. ※ 알코올렐라 알코올렐라는 흡수가 빠르고 한번 닿으시면 그 주변까지 퍼뜨리는 그런 성분입니다. 알코올렐라는 그런 효능만 가지고 있습니다. (건강, 비타민과는 상관이 없습니다. 물론 안 좋은것도 아니지요.) 그렇기 때문에 곰팡이있는 치즈는 먹으면 안됩니다. 한 부분만 곰팡이가 피었어도 알코올렐라 때문에 다른 부분에도 모두다.. 2008. 4. 4.
베이킹파우다, 소다, 이스트의 차이점 1. Baking Powder(베이킹파우다)는 화학 팽창제 2. 베이킹 파우더는 위로 부풀게 할때 사용. 3. 보통 과자나 케익 종류를 만들때 사용된다. 1. Baking Soda(베이킹소다)는 화학 팽창제 2.베이킹 소다는 옆으로 퍼지게 하는 성향이 있다. 3.흑설탕등과 같은 재료들을 사용할 때 착색작용을 돕는다. 4. 보통 과자나 케익을 만들때 베이킹 파우더와 함께 사용된다. 1. Yeast(이스트)는 살아있는 효모 2. 이스트는 Active Dry Yeast (ADY / 드라이스트) Compressed Yeast (생이스트) High Activity Dry Yeast (HADY / 인스턴트 드라이이스트)가 있다. 3. 드라이이스트는 보슬보슬 마른 상태이고 생이스트는 촉촉하게 젖은 상태 인스턴트 드라.. 2008. 4. 4.
Chocolate Mousse (초코렛 무스 만들기) *초코렛 무스 레시피 600g 크림 (600ml) 75g 설탕 500g 다크 초코렛 4 계란 *간단히 초코무스 만드는법 크림 600ml를 휘핑시켜줍니다. 휘핑한 크림을 냉장고에 보관해주세요(크림이 가라앉지 않게) 다음으로 중탕으로 500g 다크초코렛을 녹이는동안 계란 4개를 밝은 오렌지 색이 날때까지 핸드믹서로 잘 섞어주세요 그다음에 설탕 75g 을 위에 계란에 넣고 약 10간 더 섞어줍니다. 계란이 잘 섞였으면 중탕시킨 다크 초코렛을 넣어줍니다. 초코렛을 넣어주는 동안에 계란을 계속 섞어주세요. 초코렛을 다 넣은후 최고 스피드로 약 30초가량(잘 섞일때까지) 더 섞어준뒤 휘핑해둔 크림을 꺼내서 반을 넣어준후 손으로 잘 섞어준후 다시 나머지 반을 넣고 섞어줍니다. 그다음에 냉장 보관한후 약 2시간 후에 .. 2008. 4. 1.
호주사람은 게으르다? 보통 호주사람들은 게으르다고 한다. 일처리하는걸 보면 정말 답답할정도로 느리다. 하지만 호주사람들이 게으르다는건 정말 엄청난 편견이 아닐까 싶다. 예전에 빵집에서 일할때 6시30분에 일이 시작하기때문에 5시30분에 집에서 나서야했다. 집근처나 길에는 거의 사람이 없다. 버스가 벤츠 ^^;; 하지만 버스정류장 근처에 도착하면 사람들이 하나둘씩 보이기도한다. 6시전후로 버스를 타면 정말 사람이 엄청나다. 어떨때는 꽉차서 갈때도있다. 보면 이민자들도 꽤 있지만 호주토박이들로 보이는사람들이 더 많다. 아마 게으르다는건 레비니즈(Lebanese) 같은 아랍계통 애들 때문일꺼라 생각한다.(이것도 편견일까??하지만 알만한 사람들은 다 안다! 하하) 빵집 얘기가 나오니깐 생각나는게 있다. 제빵공부할때도 그렇고 그와 관.. 2008. 3. 26.
[도구]Silpat - 반영구적으로 사용가능한 베이킹종이(?) Silpat Silpat (실팻)은 반영구적으로 사용가능한 Silicone Paper(베이킹 종이)라고 생각하면 쉽다. 재질은 확실히 모르지만 감촉은 꼭 고무를 만지는 느낌이 든다. 한국에서는 많이 알려지지 않았지만 외국에서는 이걸 사용하는 겨우가 많다. 사용후에 보관하기도 좋고 물로 닦을수 있기때문에 세척도 간편하다. 베이킹후 과자를 옮기는것도 간편! 2008. 3. 25.
Truffle Oil Truffle oil is created when truffles are soaked in olive oil. Before commercial truffle oil was introduced in the 1980s, chefs in Italy and France traditionally made their own by steeping tiny bits of fresh truffles in high-quality olive oil. 2008. 3. 23.
유럽에서 부활절에 먹는 빵 Hot Cross Bun (핫 크로스 번) @ 레시피 @ 2008. 3. 23.
[식빵이 강좌] 식빵 만들기에 실패하는경우 (오른쪽 - Using Mixer / 왼쪽 - Using Hands) 식빵을 만들때 실패하는경우나 식빵에 사용되는 재료의 사용량에 따라서 식빵의 상태가 결정 됩니다. 아래글 참조! *식빵 온도- 너무 더운 물을 사용한 반죽을 경우 신축력이 부족 그래서 쉽게 부서짐.너무 차가운 물을 사용한 반죽을 경우 고무 같이 질긴 느낌. *뜨거운 물을 사용한 경우 이스트가 죽습니다. *더운물 - 큰 빵 사이즈, 안쪽에 큰 구멍찬물 - 작은 빵 사이즈, 안쪽에 작은 구멍. *물-물이 보통 식빵에 58%를 차지하는데...만약에 50%나 70%를 사용 한다면 둘다 빵 크기가 작습니다..적게 사용한 경우 빵 반죽이 너무 질기고 딱딱하죠많이 사용한 경우 질퍽 질퍽합니다. *소금을 경우 소금이 안들어가면 반죽이 부드러운 느낌은 .. 2008. 3. 23.
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