반응형 제빵35 소보로빵 위의 달콤고소한 토핑 소보로만들기~^^ 출처 : http://blog.daum.net/v-_-oju/13148094 2008. 4. 1. Chocolate Mousse (초코렛 무스 만들기) *초코렛 무스 레시피 600g 크림 (600ml) 75g 설탕 500g 다크 초코렛 4 계란 *간단히 초코무스 만드는법 크림 600ml를 휘핑시켜줍니다. 휘핑한 크림을 냉장고에 보관해주세요(크림이 가라앉지 않게) 다음으로 중탕으로 500g 다크초코렛을 녹이는동안 계란 4개를 밝은 오렌지 색이 날때까지 핸드믹서로 잘 섞어주세요 그다음에 설탕 75g 을 위에 계란에 넣고 약 10간 더 섞어줍니다. 계란이 잘 섞였으면 중탕시킨 다크 초코렛을 넣어줍니다. 초코렛을 넣어주는 동안에 계란을 계속 섞어주세요. 초코렛을 다 넣은후 최고 스피드로 약 30초가량(잘 섞일때까지) 더 섞어준뒤 휘핑해둔 크림을 꺼내서 반을 넣어준후 손으로 잘 섞어준후 다시 나머지 반을 넣고 섞어줍니다. 그다음에 냉장 보관한후 약 2시간 후에 .. 2008. 4. 1. 호주사람은 게으르다? 보통 호주사람들은 게으르다고 한다. 일처리하는걸 보면 정말 답답할정도로 느리다. 하지만 호주사람들이 게으르다는건 정말 엄청난 편견이 아닐까 싶다. 예전에 빵집에서 일할때 6시30분에 일이 시작하기때문에 5시30분에 집에서 나서야했다. 집근처나 길에는 거의 사람이 없다. 버스가 벤츠 ^^;; 하지만 버스정류장 근처에 도착하면 사람들이 하나둘씩 보이기도한다. 6시전후로 버스를 타면 정말 사람이 엄청나다. 어떨때는 꽉차서 갈때도있다. 보면 이민자들도 꽤 있지만 호주토박이들로 보이는사람들이 더 많다. 아마 게으르다는건 레비니즈(Lebanese) 같은 아랍계통 애들 때문일꺼라 생각한다.(이것도 편견일까??하지만 알만한 사람들은 다 안다! 하하) 빵집 얘기가 나오니깐 생각나는게 있다. 제빵공부할때도 그렇고 그와 관.. 2008. 3. 26. [도구]Silpat - 반영구적으로 사용가능한 베이킹종이(?) Silpat Silpat (실팻)은 반영구적으로 사용가능한 Silicone Paper(베이킹 종이)라고 생각하면 쉽다. 재질은 확실히 모르지만 감촉은 꼭 고무를 만지는 느낌이 든다. 한국에서는 많이 알려지지 않았지만 외국에서는 이걸 사용하는 겨우가 많다. 사용후에 보관하기도 좋고 물로 닦을수 있기때문에 세척도 간편하다. 베이킹후 과자를 옮기는것도 간편! 2008. 3. 25. Truffle Oil Truffle oil is created when truffles are soaked in olive oil. Before commercial truffle oil was introduced in the 1980s, chefs in Italy and France traditionally made their own by steeping tiny bits of fresh truffles in high-quality olive oil. 2008. 3. 23. 유럽에서 부활절에 먹는 빵 Hot Cross Bun (핫 크로스 번) @ 레시피 @ 2008. 3. 23. [식빵이 강좌] 식빵 만들기에 실패하는경우 (오른쪽 - Using Mixer / 왼쪽 - Using Hands) 식빵을 만들때 실패하는경우나 식빵에 사용되는 재료의 사용량에 따라서 식빵의 상태가 결정 됩니다. 아래글 참조! *식빵 온도- 너무 더운 물을 사용한 반죽을 경우 신축력이 부족 그래서 쉽게 부서짐.너무 차가운 물을 사용한 반죽을 경우 고무 같이 질긴 느낌. *뜨거운 물을 사용한 경우 이스트가 죽습니다. *더운물 - 큰 빵 사이즈, 안쪽에 큰 구멍찬물 - 작은 빵 사이즈, 안쪽에 작은 구멍. *물-물이 보통 식빵에 58%를 차지하는데...만약에 50%나 70%를 사용 한다면 둘다 빵 크기가 작습니다..적게 사용한 경우 빵 반죽이 너무 질기고 딱딱하죠많이 사용한 경우 질퍽 질퍽합니다. *소금을 경우 소금이 안들어가면 반죽이 부드러운 느낌은 .. 2008. 3. 23. [식빵이 강좌]식빵에 만들기 - 재료의 원리! 자..재미있는 식빵이의 식빵만들기. 이번시간에는 재료의 원리에 대해서 알아보죠. 제빵과 상관없는 분들도 재미엤게 100%이해할수 있게 써봤습니다. 재미있는 Article 이라고 생각하고 읽어주세요. 그럼 식빵이의 강의 들어갑니다. 식빵은 여러가지 재료들이 혼합해서 만들어지는겁니다.그렇죠?그렇기 때문에 재료들이 있어야겠죠.기본적인 재료들인 설탕, 소금, 이스트,물,계량제,밀가루에 대해서 알아보죠! 보통 식빵 만들때 설탕은...4-6%가 들어가야 합니다..맞나요?? 하하 제가 책을 다시보고 적어야하는데...아마 맞을꺼예요 ^^ 우선설탕은 소금과 마찬가지로 이스트의 먹이로 사용됩니다. 그럼 먹이가 뭐냐??? 이스트가 활동하기위해서 설탕을 먹는거죠. 이스트는 설탕을 무지 좋아하거든요. 근데 어떤분들은 우유를 먹.. 2008. 3. 23. 이전 1 2 3 4 다음 반응형