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베이킹 - 오븐온도 체크요령 대부분의 오븐에는 온도계가 부착되어 있지만 때로는 온도계가 부착되어있지 않거나 고장난경우 다음과 같이 경험을 바탕으로 한 온도의 측정 방법을 알아두면 편리하다 □ 감지온도: 매우강한불(240℃이상) • 손으로 느끼는 열의 정도 매우 뜨거워 손을 넣을 수 없다. 문을 열면 오븐에서 강한 열과 함께 연기가 난다 • 쓰임새 특수 목적 이외에는 사용하지 않음 □ 감지온도: 강한불(220~240℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거워서 바로 뺀다 • 쓰임새 오븐을 예열하여 온도를 낮추는 제품(바게트,퍼프페이스트리류, 등등) □ 감지온도: 조금강한불(180~200℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거우나 1~2초 정도 견딜 수 있는 정도 • 쓰임새 일반적으로 가장 많이 사용함(식빵, 단과자.. 2008. 4. 6.
제빵제과 - 믹서의 종류와 기능 믹서는 보통 재료를 섞어주고 반죽에 공기를 넣어주는걸 도와주는 기계죠. 글루텐을 많이 형성하지 않는것이 좋은 유럽빵반죽에는 저속 회전이 중심인 스파이럴 믹서(Spiral mixer)가 적합하고 강한 믹싱이 필요한 빵 반죽에는 다목적용인 버티컬 믹서(Vertical mixer)가 적합합니다. Vertical mixer (버티컬 믹서)에선 3가지 날(위에 그림 참조하세요) 이 사용되는데.. 1. Hook (훅) - 덩어리 반죽을 만들때 사용하는 믹싱 도구로 주로 빵반죽시에 사용됩니다. 2. Beater (비터) - 버터,쇼트닝,마가린등을 잘게 부수어 크림을 만들때 사용되고 보통 과자류를 만들때 많이 사용됩니다. 3. Whisk or Whipper (휘스크,휘퍼) - 거품기 모양으로 되어 있으며 반죽시 공기를.. 2008. 4. 5.
제빵제과에 사용되는 도구모음 영어로 알아보자! 1. Divider and Rounder (디바이더 또는 라운더) 라운더는 Dough 를 둥글게 만들어줄때 사용된다. 햄버거빵이나 모닝롤같은거 만들때 사용된다. 비싼가격때문에 보통 큰 가게에서 사용된다. 2. Drawer rack sheets or Rack-down(락다운) 빵이나 과자를 Tray (트레이)에나 Wire (와이어) 놓고 식힐때 사용된다. 3. KLEAR KAKE BAND 라는걸로 보통 크림이나 무스같은 종류을 케익을 만들때 사용된다. 4. Wheel Dough Divider Short or Sweet Pastry 같은걸 간격에 맞춰서 잘라 줄때 사용된다. 5. Grater 한마디로 강판이다. 호주에서 이렇게 생긴 모양이 제일 많이 사용된다.. 여러가지 용도로 쓸수 있게 4방향이 다 다른 .. 2008. 4. 5.
호주 시드니 - 금요일은 광란의 밤 호주 시드니 금요일 저녁 11시...어떻게 보면 늦은시간.... 예전같으면 시원한 밤공기를 맞으며 걸어서 집에 왔겠지만... 안좋은 사건(유학생피살사건)이후에는 10시가 넘으면 거의 버스를 탄다. 그리고 그 사건후에 시티에 한국사람들보다는 중국애들이 눈에 띈다. 어제도 일 끝나고 버스를 타고 오면서 밖을 보니깐 유난히 중국애들이 많이 보인다. 금요일밤이라서 그런지...젊은 애들이 넘친다. 술먹고 여기저기서 고래고래 소리지르는 소리도 들린다. 나도 한국에서 저렇게 보낸 시절이 있던거 같다. 친구들과 밤을 지새우며 소주한잔 기울이면서 인생의 재미를 느끼던... 하지만 호주에서 Hospitality Management를 공부하면서 Function하는곳에 많이 가보니깐 양복입고 간단하게 와인한잔하면서 즐기는 파.. 2008. 4. 5.
호주 - North Sydney(노스 시드니) 에 있는 Kirribilli Club (킬리빌리 클럽) Hospitality Management - Event Module을 공부할때 선생님이 Kirribilli Club (킬리빌리 클럽) Event Manager 였던 덕분에 마지막날 반 친구들과 Kirribilli Club (킬리빌리 클럽) 견학을 했다. North Sydney 에 위치한 MILSONS POINT (밀슨포인트) Station에서 내렸다. Kirribilli Club (킬리빌리 클럽)으로 가는 사인이 보인다. 가는 동안 길에서본 보트들...참 여유롭게 보인다. 나도 언젠가 보트를 살수 있을까?? 하하 ^^ 방문자는 여기서 싸인을하고 들어가야한다. 주말에 Wedding Function(웨딩파티)이 있어서 테이블 세팅을 해놓은 모습. Gambling(카지노 기계) 하는곳인데 나이드신 어르신분들이.. 2008. 4. 4.
세계 각국의 빵 베이글-쫄깃한 질감으로 유대인의 대표적인 링(ring)모양의 빵. 그들은 대게 가운데를 잘라 오픈한 상태로 토스트하거나 크림치즈를 발라 아침식사로 먹는다. 건포도, 블루베리, 양파, 씨앗, 허브 등과 함께 반죽하기도 한다. 비알리-양파를 풍부하게 토핑한 쫄깃한 유대인의 롤(roll) 볼리요-바삭한 멕시칸 샌드위치 롤. 브리오쉬-풍부하고 달콤한 이스트 빵. 버터와 계란은 기본이고 견과류나 과일 등을 넣기도 한다. 할라-계란과 버터로 만들어진 유대인의 이스트 빵. 놀랍도록 부드럽고 감칠맛이 난다. 대게 꼬아진 모양의 덩어리 빵으로 만들어 낸다. 치아바타-이태리어는 전혀 모르지만 의미는 슬리퍼(slipper)란다.^^ 아주 두껍고 딱딱한 껍질을 가진 시골스런 빵이다. 이 맛에 빠지면 헤어나기 어렵다. 콘라이 .. 2008. 4. 4.
치즈(Cheese)에 대해서... 필라델피아 크림 치즈에 곰팡이가 있다면 먹어도 될까요?? 치즈는 원래 몸에 좋은 곰팡이로 인해서 만들어진겁니다. 그래서 그런지 보통 사람들은 곰팡이 난 부분만 덜어 내고 먹습니다. 하지만 몸에 해로운곰팡이가 생긴다면 안 먹고 버려야 합니다. 눈에 보이지는 않지만 안에 곰팡이 균이 번식해있을수 있기 때문이죠. 좀더 자세히 알아보면 치즈에는 알코올렐라 (Alcohol leyl) 가 있어요. ※ 알코올렐라 알코올렐라는 흡수가 빠르고 한번 닿으시면 그 주변까지 퍼뜨리는 그런 성분입니다. 알코올렐라는 그런 효능만 가지고 있습니다. (건강, 비타민과는 상관이 없습니다. 물론 안 좋은것도 아니지요.) 그렇기 때문에 곰팡이있는 치즈는 먹으면 안됩니다. 한 부분만 곰팡이가 피었어도 알코올렐라 때문에 다른 부분에도 모두다.. 2008. 4. 4.
베이킹파우다, 소다, 이스트의 차이점 1. Baking Powder(베이킹파우다)는 화학 팽창제 2. 베이킹 파우더는 위로 부풀게 할때 사용. 3. 보통 과자나 케익 종류를 만들때 사용된다. 1. Baking Soda(베이킹소다)는 화학 팽창제 2.베이킹 소다는 옆으로 퍼지게 하는 성향이 있다. 3.흑설탕등과 같은 재료들을 사용할 때 착색작용을 돕는다. 4. 보통 과자나 케익을 만들때 베이킹 파우더와 함께 사용된다. 1. Yeast(이스트)는 살아있는 효모 2. 이스트는 Active Dry Yeast (ADY / 드라이스트) Compressed Yeast (생이스트) High Activity Dry Yeast (HADY / 인스턴트 드라이이스트)가 있다. 3. 드라이이스트는 보슬보슬 마른 상태이고 생이스트는 촉촉하게 젖은 상태 인스턴트 드라.. 2008. 4. 4.
호주 Working Holiday 비자 요즘 호주에 Working Holiday(워킹홀리데이) 로 들어오는 숫자가 년간 3만명이나 된다고 한다. 이 숫자는 영국워킹홀리데이랑 비슷하고 순위로 따지자면 1,2위를 다투고 있다고 한다. 아마 많은 대학생들이 영어공부를 위해서 Working Holiday 호주를 찾고 있는게 아닐까 싶다. Working Holiday는 말그래도 일하면서 휴가를 즐기는거다. 솔직히 영어를 공부하기에는 적절한 비자가 아닐수도 있다. 하지만 잘만하면 영어공부와 돈이라는 두가지 토끼를 잡아갈수도 있는게 바로 Working Holiday의 매력이 아닐까 싶다. 그럼 워킹홀리데이 비자에 대해서 간단히 알아보기로 하자. 워킹홀리데이 비자는 만 18세에서 30세(한국나이로 32살 생일이 안지났을때까지)의 젊음이들을 대상으로 발급하며.. 2008. 4. 3.
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