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Aussie Life In Sydney258

호주 대형 마켓에서 판매되는 계란의 신선도에 문제있다. 얼마전 호주신문에 그나마 저렴하고 반찬으로 많이 해먹는 계란에 대해서 나왔더라고요. 저도 학생일때는 매번 BILO나 Coles 계란을 사다가 먹었는데...이 뉴스를 보고 충격을 받았습니다. 그래서 요즘에는 조금 비싸도 Free Range(자유롭게 방목하고 키우 닭한테 얻은) 계란을 사다가 먹습니다. 대충 기사 내용을 정리해 보면.... 호주에서 6개의 대형마켓 Woolworths, Coles, Harris Farm Markets, Aldi, Macro Wholefoods and Franklins(울워스, 콜스, 해리스 팜, 알디, 마르코 홀푸드, 프랭크린) 에서 칼톤(Carton)에든 12개들이 계란을 수거해 성분조사 했다고 합니다. 근데 상당수의 호주산 계란이 품질 규격의 국제 단위 기준인 Haugh의.. 2008. 4. 6.
식빵이 베이커리 - 2. 스위트 브레드,브리오쉬, 크라와상 Sweet Bread, Brioche ,Croissant 2008. 4. 6.
동기이론 마슬로 피라미드는 유명하다. 피라미드?? 이집트있는거야?? 건축물이겠지?? 라고 생각하시는분들이 있을꺼다. 나역시 그랬으니깐 ^________^ 피라미드는 당연히 건축물이다. 마슬로라는 사람이 그걸 사용해서 동기이론을 설명해기 때문에 마슬로+피라미드가 생겨난거다. 아마 조금이라도 매니져먼트나 경제쪽 공부를 한사람은 "Maslow Hierarchy Need."가 머리 속에 떠오를꺼라 생각된다. 최근에 매니져먼트를 공부하면서 가장 많이 이름을 들었던 3사람...바로 Maslow(마슬로), Herzberg (허즈버그) 그리고 Vroom(브룸)이다. 이사람들이 얘기하는 Motivation Theory(동기부여이론)에 대해서 내가 지금까지 읽은책과.. 지식들을 총 동원해서...나같은 무지있는 사람들이 이해하는데 .. 2008. 4. 6.
제빵제과 재료의 기능 (1) 밀가루 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다. 밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 중력분이라 한다. 이런 특성으로 빵을 만들때에는 강력분을, 케잌 및 과자류는 박력분, 국수나 우동면은 중력분을 사용한다. (2) 물 물은 건조재료.. 2008. 4. 6.
제빵제과 계량 환산표 출처 : www.bakingschool.co.kr 2008. 4. 6.
호주 시드니 The Rocks(록스)에 위치한 PanCake(팬케익) 전문점 Rocks(록스)에 위치하고 있는 유명한 Pancakes(팬케익)점문점.... 4개 주문했는데..2개는 먹느라고 정신 팔려서 사진을 못찍었다. HOT ‘N’ TROPPO $10.95 DEVILS DELIGHT $13.95 보통 팬케익을 주문하면 위에 보면 아이스크림이 올려져있는데.. 일반 팬케익 (아래사진참조)을 시켰는데 역시 바닐라 아이스크림이 얹어있는게 아닌가LONG STACK, Four Pancakes $8.95 우리는 사이좋게 정확히 4등분을 해서 각각 하나씩 먹었는데... 다들 먹고 나서 한결 같은 표정으로 그 바닐라 아이스크림을 뺕었다. 그리고 한참 웃었다. 우리가 바닐라 아이스크림인줄알았던게...(모양도 아이스크림 모양으로 나왔다) 버터가 아닌가 -_-;;; 하하하 그때 그 느낌함이란... .. 2008. 4. 6.
베이킹 - 오븐온도 체크요령 대부분의 오븐에는 온도계가 부착되어 있지만 때로는 온도계가 부착되어있지 않거나 고장난경우 다음과 같이 경험을 바탕으로 한 온도의 측정 방법을 알아두면 편리하다 □ 감지온도: 매우강한불(240℃이상) • 손으로 느끼는 열의 정도 매우 뜨거워 손을 넣을 수 없다. 문을 열면 오븐에서 강한 열과 함께 연기가 난다 • 쓰임새 특수 목적 이외에는 사용하지 않음 □ 감지온도: 강한불(220~240℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거워서 바로 뺀다 • 쓰임새 오븐을 예열하여 온도를 낮추는 제품(바게트,퍼프페이스트리류, 등등) □ 감지온도: 조금강한불(180~200℃) • 손으로 느끼는 열의 정도 손을 넣으면 뜨거우나 1~2초 정도 견딜 수 있는 정도 • 쓰임새 일반적으로 가장 많이 사용함(식빵, 단과자.. 2008. 4. 6.
제빵제과 - 믹서의 종류와 기능 믹서는 보통 재료를 섞어주고 반죽에 공기를 넣어주는걸 도와주는 기계죠. 글루텐을 많이 형성하지 않는것이 좋은 유럽빵반죽에는 저속 회전이 중심인 스파이럴 믹서(Spiral mixer)가 적합하고 강한 믹싱이 필요한 빵 반죽에는 다목적용인 버티컬 믹서(Vertical mixer)가 적합합니다. Vertical mixer (버티컬 믹서)에선 3가지 날(위에 그림 참조하세요) 이 사용되는데.. 1. Hook (훅) - 덩어리 반죽을 만들때 사용하는 믹싱 도구로 주로 빵반죽시에 사용됩니다. 2. Beater (비터) - 버터,쇼트닝,마가린등을 잘게 부수어 크림을 만들때 사용되고 보통 과자류를 만들때 많이 사용됩니다. 3. Whisk or Whipper (휘스크,휘퍼) - 거품기 모양으로 되어 있으며 반죽시 공기를.. 2008. 4. 5.
제빵제과에 사용되는 도구모음 영어로 알아보자! 1. Divider and Rounder (디바이더 또는 라운더) 라운더는 Dough 를 둥글게 만들어줄때 사용된다. 햄버거빵이나 모닝롤같은거 만들때 사용된다. 비싼가격때문에 보통 큰 가게에서 사용된다. 2. Drawer rack sheets or Rack-down(락다운) 빵이나 과자를 Tray (트레이)에나 Wire (와이어) 놓고 식힐때 사용된다. 3. KLEAR KAKE BAND 라는걸로 보통 크림이나 무스같은 종류을 케익을 만들때 사용된다. 4. Wheel Dough Divider Short or Sweet Pastry 같은걸 간격에 맞춰서 잘라 줄때 사용된다. 5. Grater 한마디로 강판이다. 호주에서 이렇게 생긴 모양이 제일 많이 사용된다.. 여러가지 용도로 쓸수 있게 4방향이 다 다른 .. 2008. 4. 5.
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